Mitch Garber est titulaire d’un baccalauréat en relations industrielles de l’Université McGill et d’un baccalauréat en droit de l’Université d’Ottawa. Admis au Barreau du Québec en 1990, il pratique le droit jusqu’en 1999 avant de rejoindre la haute direction de Terra Payments, une compagnie qu’il avait contribué à créer.
À partir de 2003, il pilote une série de fusions et acquisitions qui le mèneront au poste de chef de la direction d’Optimal Payments. En 2006, il quitte Optimal et devient chef de la direction de PartyGaming jusqu’en 2008 lorsqu’il cofonde Caesars Interactive Entertainment, dont il est le président. En 2013, il est nommé président-directeur général de Caesars Acquisition Company qui détient, entre autres, la Worlds Series of Poker, six casinos à Las Vegas et Caesars Interactive Entertainment.
En 2017, Mitch Garber quitte la direction de Caesars Acquisition Company. C’est en mars 2018 qu’il est nommé président du Conseil d’administration d’Investir au Canada. Depuis 2015, il est également président du Conseil d’administration du Cirque du Soleil.