Slim Khalbous détient un DEA en gestion d’entreprise et un doctorat de gestion de l’Université de Toulouse, ainsi qu’un DEA en sciences politiques de l’institut d’Études politiques de Toulouse. À partir de 1995, il enseigne à l’Université des Sciences Sociales de Toulouse, puis à l’Université de Tunis El-Manard de 2000 à 2001. Il est par la suite enseignant à la Faculté des sciences économiques et de gestion de Nabeul de 2001 à 2005. De 2004 à 2010, il est professeur invité à IAE Metz. En 2011, il est élu Directeur de l’institut des Hautes Études Commerciales de l’Université de Carthage et il est reconduit dans ses fonctions en 2014.
En parallèle, il est le fondateur de deux entreprises de consultation, IRIS International Research en 2001 et DSK Consulting en 2004. M. Khalbous est d’ailleurs rédacteur en chef de la Revue Tunisienne de Marketing à partir de 2010. En 2016, il est nommé ministre de l’Enseignement supérieur et de la Recherche Scientifique en Tunisie. C’est en 2019 qu’il est élu Recteur de l’Agence universitaire de la Francophonie.